MUỐI VÀ CÁT
Muối Nam Định nói riêng và muối miền Bắc nói chung được sản xuất từ nguồn nước biển sạch, có vị mặn dịu, khác với những sản phẩm nhập khẩu có nguồn gốc muối mỏ, hồ nước mặn, mạch nước mặn dưới lòng đất có vị mặn chát.
Vì muối Nam Định được sản xuất theo phương pháp phơi cát cổ truyền.
*
Đây là công nghệ độc đáo và duy nhất trên thế giới: sử dụng cát biển tạo ra những mao mạch nhỏ dẫn nước biển vào sân phơi, đồng thời lấy cát biển làm tác nhân nhận nhiệt năng mặt trời làm cô đặc để hỗn hợp tất cả khoáng chất của biển kết tinh lại bám trên bề mặt hạt cát. Sau đó muối được tách ra khỏi cát và kết tinh lại một lần nữa trên sân phơi trong một ngày.
Phương pháp này có thể tạo ra diện tích bốc hơi gấp 10.000 lần diện tích bay hơi trên những đồng muối phơi nước trực tiếp, do đó mà hạt muối kết tinh sẽ hấp thu được nhiều khoáng chất có lợi cho sức khỏe từ nước biển và ánh nắng mặt trời.
Thành phần hóa học của muối phơi cát không phải chỉ đơn thuần là NaCl mà là hỗn hợp các loại muối kép của trên 80 nguyên tố hóa học có trong nước biển, nó chính là những thành phần dinh dưỡng không thể thiếu được trong cơ thể của con người. Tỷ lệ thành phần các nguyên tố hóa học này gần giống như tỷ lệ thành phần các nguyên tố có trong máu và dịch thể con người, nên nó rất tương thích về mặt sinh hóa lý của cơ thể. Giữ cho cơ thể cân bằng lại dinh dưỡng, cân bằng các khoáng chất cho cơ thể mà con người cần phải nạp vào hàng ngày thông qua ăn uống.
Từ công nghệ sản xuất độc nhất vô nhị, muối biển phơi cát Nam Định có những đặc trưng khác biệt với tất cả các nguồn muối khác trong nước và trên thế giới. Tạo nên hương vị ngon, bổ dưỡng trong công nghệ thực phẩm, và sử dụng trong ăn uống hàng ngày. Đây chính là lợi ích khác biệt nhất của muối biển phơi cát. Tất cả các nguồn muối từ những công nghệ khác không thể có được đặc tính quý trên. Chính vậy người tiêu dùng Nhật Bản, Hoa Kỳ, EU rất ưa chuộng sản phẩm muối phơi cát. Từ lâu, họ đã nhập khẩu số lượng lớn về tiêu dùng thực phẩm, mặc dù trong nước họ có thể sản xuất ra hàng trăm triệu tấn muối công nghiệp mỗi năm.
*
Một phương pháp độc đáo, làm ra sản phẩm quý giá như nhiều sản phẩm quý giá khác của người dân Nam Định. Tuy nhiên đời sống của diêm dân, nông dân cho đến giờ thực sự còn nhiều khó khăn. Với tốc độ công nghệp hóa như bây giờ, sợ rằng một vài năm nữa, những làng nghề độc đáo, sản phẩm độc đáo sẽ mai một dần …
